Restefestris- stekt ris med grønnsaker

Siden jeg er en ivrig slumper og ikke alltid har kontroll på mengdene og behovet til hvor mye vi nøyaktig trenger. Hender det titt og ofte at vi får rester av ris, byggryn, speltperler og lignende. Da er det sabla fint å kunne bruke restene til en innmari kjapp middag, lunsj eller hva med en sen søndagsfrokost? Stekt ris med herlig salt fra soya og hete fra chilli om du har i det. Man kan bruke opp resten fra grønnsaksskuffen og få et kjappt og digg målid på null komma svisj.

23798556_10159794042445492_859750889_o


Stekt ris med grønnsaker

3 gulrøtter

1/2 løk i skiver

1 fedd hvitløk

7 dl ferdig kokt ris

en liten bunt brokkoli

1 boks mais

4 ss soyasaus

2 ts fiskesaus

2 ts sesamolje

3 egg, sammenvispet

Hakket koriander om ønskelig

litt olje til steking


Gjør klar alle ingrediensene på forhånd for her går det fort i svingene! Skrell gulrøttene og skjør opp i små staver. Skjær løken i skiver, finhakk hvitløken, skjær paprikaen i biter,  og del brokkolien i små bunter.

Fres løken blank i medium varm panne, ha i gulrøttene og hvitløken. Fres i ca 1 min. Ha i soyasaus, fiskesaus og sesamolje. Rør risen inn til sausen dekker risen godt. Ha i mais, brokkoli og mais. Rør om. Lag en grop i midten før du heller over eggeblandingen og rør den gradvis utover. Rør om til eggene har stivnet. Dryss over fersk koriander og server:)

Bygg deg en Lassi!

Smoothie er en hit blant mange av oss og det gir oss en mulighet til å få i oss masse digg frukt, grønt og ikke minst nye smaksopplevelser. Lassi er en drikke som kommer fra nord India og er helt nydelig å drikke på varme dager eller etter et heftig måltid med masse krydder. Du kan lage lassien salt, søt eller krydret, det er uendelige varianter. Basen er surmelk og noe som kan gi oss viktige melkesyrebakterier og proteiner. I utgangspunktet er det en litt syrlig drikk selv om den kalles søt. Smak deg til, øv deg på den litt syrlige smaken eller juster med honning eller søt banan. Når man lager mangolasi i India er det ofte med duggferske mangoer som er sprekkferdig søte. De vi får i Norge er laaaaangt unna den smaken og sødmen, jeg justerer derfor med en banan når det er utenfor sesong eller jeg bruker frosne mangoer. Her kommer en oppskrift med frosne mangoer og banan.

Mangolassi kan fint drikkes til frokost, lunsj eller kvelds.


Mangolassi med banan

2 dl gresk yoghurt

2 dl kefir

2 dl vann

300 g frossen mango

1 moden banan

Kjør alt i en blender til det er en jevn masse, og nyyyt!

Og hey, det er lov å leke. Lag lassi av kiwi, ananas, jordbær, bringebær eller melon!

Juster med søthet eller vann for å få den konsistensen du liker, noen liker den tykk og noen litt tynnere.

 

Yoghurt heaven!

Mange har vi smakt froze yoghurt, og den er etter min mening utvilsomt digg! men visste du at den har en supersprek og sunn lillesøster? Frozen Nice ice, litt usikker på om det er søsteren til Elsa eller om det er Elsa som har vært ute på nye eventyr, hvem vet? I alle falle er det rivende enkelt og man trenger ikke å ha en iboende fyser i fingrene for å få det til å fungere. Alt man gjør er å ta litt gresk yoghurt, blander inn noen digge smaker, fryser ned og vipps er du en sånn som serverer is hver dag! Ja det er fullt mulig når man serverer frøken niceice!

Som alltid er det lov å trikse og mikse, blande smaker og kombinere det man selv setter pris på. Her er noen forslag;


Niceice med gresk yoghurt

300 g yoghurt

1 ss honning eller 1 ss vaniljeessens


Dette er basen. Bland så inn det du liker for eksempel

1 beger bringebær

1 beger blåbær

1 beger bjørnebær

150 g frossen mango

pistasjnøtter

frysetørret bringebær

2 bananer.

Hell blandingen i en brødform som er kledd med bakepapir. Legg i fryseren i 1/2-1 time før du deler den opp i biter og spiser:) Event kan man fryse ned bitene og de ligger klar til sultne skrikerunger, fysne kvelder eller hverdagsdesserter.


Eller man kan tre noen bær på en finne eller et sugerør og dyppe i yoghurten. Frys ned og enjoy når det måtte passe.

Hverdagsvafler, med spelt og havre

Vaffel, en uimotståelig fristelse og den perfekte følgesvennen til kaffe, lunsj, te, latter, hyttekos, smør, ost, bær, gode samtaler, frokost og ja alt i grunnen. Og alle vet at vaffel, det er digg det. Så (nesten) uansett hva man putter i vaffelrøren så hiver både voksne og barn innpå med den ferdigstekte vaffelen. Jeg har lurt inn både revet eple, gulrot, squash, pære og pastinakk. Her er det bare å ta det man har og rocke opp enhver vaffel. Som sagt så slumper jeg ofte med oppskrifter og med vaffelrøren kan man nesten gjøre hva som helst uten at det går gæærnt. Men som en base deler jeg denne hverdagsvaffelen med dere. Den inneholder både grovt spelt, havre og en del egg. Egg er gull i vaffel for da får man i seg proteiner og vitaminer i fleng. Man kan lage både søte vafler og salte vafler. Har du smakt en salt vaffel med philadelfia og god skinke eller røkelaks?

Dette er en søt vaffelrøre, men bytt ut kardemomme med en klype salt og du vil få salte vaffler. Kan også erstatte noe av melken med vann i salte vafler.


Hverdagsvafler med spelt og havre

5 dl sammalt spelt

5 dl lettkokte havregryn

5 dl  hvetemel

1 ts bakepulver

2 ts kardemomme

1,5 l melk

100 g smeltet smør


23731008_10159788077540492_253921014_o

Bland sammen alt det tørre i en bolle. Hell i melk og egg. Rør sammen og la røren svelle ca 15 min.

Dette er en stor porsjon og passer fint til en grådig familie på fem eller når man skal ha gjester.

Stek i et vaffeljern og nyt!

Middagsplan uten stormvarsel

Når det stormer som verst med en uke som er fullstappet av planer fra tidlig til sent og man knapt aner om man i det hele tatt rekker å sette seg ned samtidig for å spise middag, da må man legge en plan som gir rom for bris. man må gjøre det dødsenkelt, det er eneste måten å overleve på, ja ikke bare overleve men faktisk naile det! Du skal naile denne middagsuken som bare rakker’n, den skal være tidenes beste middagsuke i storm!

Så her kommer en superenkeleasypeasy middagsmeny for stormfulle uker!


Ukemeny uke 47

Mandag: Fiskekaker og råkostsalat

Tirsdag: Pannestekt laks med spicy nudelsalat

Onsdag: Potet og purreløksuppe med korianderolje

Torsdag: Lag deg selv gryte med kylling og rotgrønnsaker

Fredag: Pizza

Bring it on!

Nå snakker vi, Pasta Bolognese!

Jeg elsker pasta! Helt fra jeg var på en restaurant i Italia og fikk smake ekte, deilig men allikevel så enkel pasta, var jeg solgt. Pasta er helt vidunderlig og jeg ble helt mo i knærne da jeg fant en pastamaskin i Paris for over 12 år siden. En sånn helt enkel variant med sveiv på siden. Så fulgte jeg alle mat programmene til Jamie Oliver, som den gang da og nå har et eget hjerte for Italia. Det er så enkelt og så genialt og går superkjapt. Pasta kan gi noen få ingredienser en unik anledning til å skinne. Men det finnes også noen sauser og retter som bare blir bedre jo lengre de putrer. Bolognese er en slik variant, det jeg digger med den er at ungene elsker den og den er proppfull av grønnsaker. Det er like mye, eller mer grønnsaker som det er kjøtt. Det finnes utallige varianter, med ulike krydder, med ulike kraft eller vin. Og husk det er lov å trikse og mikse med ingrediensene, tilpasset dine ingredienser og dine smaker.


23757735_10159783971800492_428374073_o.jpgPasta Bolognese

600 g karbonadedeig

3 store gulrøtter eller 5 små

1 stor pastinakk eller 2 små

4 staver stangselleri

2 løk

4 fedd vitløk

2 ss tomatpurè

1 boks tomater

2 dl rødvin kan erstattes med buljong

4 dl vann

1 terning kjøttbuljong eller fond

2 laubærblad

2 ss timian

2 ss oregano

salt og pepper

En neve fersk basilikum og parmesan (kan sløyfes)


23730668_10159785306280492_1502271833_o

Brun karbonadedeigen i kasserollen, brun litt og litt om gangen på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper mens du steker det.

Ha alt det stekte kjøttet tilbake i kasserollen og tilsett løk og hvitløk, fres det blankt før du har i finkuttede grønnsaker. Fres dette litt før du har over tomatpurè. Om tomatpureen får frese litt sammen med kjøtt og grønnsaker i ca 2 min tar man bort litt av den bitre smaken og gryten får en rundere smak.

Hell over vin og la det koke opp, ha så i vann, buljong og krydder. La gryten putre i minimum 30 min, gjerne mer. Den kan fint stå å putre i 1 time, den blir bare bedre når smakene får koke godt sammen.  Juster med mer vann om du ønsker en tynnere konsistens. Et bra tips er å bruke litt av pastavannet.

Kok opp pasta etter eget ønske og server gjerne med fersk basilikum og parmesan.

Kremet fiskegryte med karri og eple

En varmende fiskerett som er både mektig og smaksrik. Den er litt sånn som poteten og kan koke både på bål, dagen før eller akkurat nå. Det eneste du må huske på, vær så snill. Er å vente med å ha fiskebitene i gryten, de kan vente helt til du skal sette gryten på bordet. Når du skjærer opp fisken i så små biter krever den nesten ingen varmebehandling før den er ferdig.

Kremet fiskegryte med karri og eple

800 g hvit fisk

4 gulrøtter

2 pastinaker

4 vårløk/ en purreløk

2 fedd hvitløk

2 epler

1 pk fløte

1 ts karri, Lyst på mer krydder? bytt ut med curry paste

1 dl vann

salt og pepper

Sitron


Skrell gulrøtter og pastinakk, skjær det i mindre biter og fres det litt mørt i en kaserolle. Ha vårløk og hvitløk i gryta og la det surre none minutter til det blir blankt. Ha karri i gryten og gi den en liten runde i varmen.

Ha vann, fløte, salt og pepper i gryten og la koke opp og putre til grønnsakene er ferdige (det kommer an på hvor store biter du har skjært).

Skrell eplene og del opp i biter. Ha i gryten og rør rundt. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.

Når maten er klar har du fisken oppi i siste minutt, rør rundt slik at sausen dekker fisken, og maten er klar på 3 minutter.

Server med ris, kokte poteter, søtpotet, byggryn, speltperler eller bare med brød og salat. velbekomme.

Den første følelsen av jul er den beste!

 

Av og til kommer den følelsen som lyn fra klar himmel lenge før jul og none ganger kommer den snikende sakte men sikker. Følelsen av at jula nærmer seg, da mener jeg ikke den kaldsvettende panikkangsten som brer seg innover i sjela de i det du innser at det er for få dager igjen til jul i forhold til alt du må rekke. Ei heller den følelsen når du sjekker kontoen etter en runde med julegaveshopping. Nei, den følelsen når du kan kjenne den første lille prikking av jul bre seg over deg, du aner julen der fremme et sted og du kjenner på den første følelsen av deilig, forventningsfull, spennende, behagelige minnet av jul. Man minnes ofte idealet om jul og plukker frem det aller hyggeligste man har av minner. Så kommer alltids hverdagen og innhenter oss med eviglange køer i butikken, forventningspress på den forbaskede ribba, bliiiir svoren sprø i år? Og klarer vi å komme i mål med alt som skal fikses? Men frem til da, kan vi nyte følelsen av at det ligger noe hyggelig i det fjerne og venter på oss, vi kan glede oss til mange deilige måltider, smaker og musikk.

Jeg er jo ikke typen som planlegger langt frem i tid, men denne gangen ble det slik at rødkålen måtte brukes opp. Så da kunne jeg sette i gang med å koke rødkål til jul, og akkurat da… med rødkålen var det som om jeg kunne dufte ribben i det fjerne. Nå spiser jeg lutfisk til middag selve julaften, men ribben hører liksom julen til alikevel, og da kom følelsen av jul også. Her skal dere få oppskriften på min rødkål, med både eple og blåbærsyltetøy. For du vet, det er lov å leke, også med rødkål.

23757606_10159781466885492_1576478699_o


Rødkål med blåbærsyltetøy

1 rødkål

2 epler

1 rødbete

2 dl rødvin

1/2 dl eplesidereddik

4ss blåbærsyltetøy

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

50 g meierismør


Finhakk rødkålen, skrell eplene og rødbeten og skjær dem i biter. Ha i en stor gryte og ha over vin, eplesidereddik, blåbærsyltetøy, salt og pepper.

Kok opp ingrediensene og la koke med lokk på middels varme i 1 1/2 time.

Kok i 30 min uten lokk, rør inn smøret, smak til med sukker, salt og pepper og kjøl ned.

Jeg lager ofte firedobbel porsjon og legger ned i fryseren.

Velbekomme!

23660285_10159781461040492_335546425_o

Tacoen som ruler!

Når man først er i ferd med å bli en sånn familie som spiser Taco neeeesten hver fredag, ja da bør jaggu den tacoen være god! Vi må lage den så sykt digg at det blir en taco som ruler. Så da finner vi frem de gode tacokrydderne og lager oss en blanding vi kan ha stående og strø på alt som skal dufte taco. Taco er så kult at man kan trikse, mikse og leke seg frem til spennende smaker. Som nordboer aner jeg jo ikke hva taco skal smake, lukte eller oppleves. Men vi har opparbeidet oss noen preferanser på hva vi liker og da lager vi noe vi syns er digg.

Tacokrydderet som ruler!

2 ss spisskuminfrø

2 ss paprikapulver

1 ss korianderfrø

1 ts chillipulver

1 ts pepperkorn

1 ts salt

Bruk en liten blender, kaffekvern eller en morter og mos frøene grovt og ha det sammen med pulveret.

Smak deg til med krydder når du steker kjøtt eller vegetarisk.

Jeg beregner ca 2 ss= 500 g karbonadedeig.

Så kommer det som gjør den store forskjellen. Når man steker kjøttet ha i hvitløk, løk og en boks med hermetiske tomater eller ferske tomater.

Nå snakker vi Taco!

Norsk mat skinner som indisk gull!

Norske råvarer er på sitt aller beste nå, høsten er litt på hell men vi kan fortsatt finne knallbra norske råvarer rundt forbi. Det er jo så fantastisk at verden vår er så liten som den er, vi får tak i krydder fra fjerne land i de aller fleste dagligvarer. Vi kan leke oss med våre gode råvarer og la dem skinne i ny drakt. Ved å tilsette løk, hvitløk, ingefær og en god neve krydder så blir det helt gull! Ulike forskningsrapporter viser også at krydder er bra, krydder er styrkende for imunforsvaret og tryller bort ulumskheter i kroppen. Vinn vinn for alle parter.

23634407_10159775518865492_1177090910_o

Jeg er så heldig å være gift med en inder, og har derfor fått en utvidet indisk familie og et innblikk i det indiske kjøkken. Sakte men sikkert har jeg fått muligheten til forstå den indiske matkulturen, bli kjent med smakene og nyansene i maten. Nå er det jo sånn at indere aldri spiser èn rett til middag, de spiser mange! De serverer gjerne tre til fem retter til en vanlig hverdagsmiddag. De aller fleste rettene er vegetarretter og ofte er kombinasjonen av ulike retter det som gjør måltidet komplett. Allikevel kan vi nordmenn fint overleve med å lage en av rettene og gjøre den til en fullverdig middag. Her i huset gjør vi det og det funker som bare rakkern!

Her skal dere få en av klassikerne, den finnes i uendelige varianter og dette er min versjon. Kjære indiske venner, be kind:)


Aloo gobi

2 løk

6 fedd hviløk

3 ss hakket ingefær

5 store poteter

1 middels stor blomkål

1/2 chili (tilpass mengden til dine smaker)

3 ts gurkemeie

2 ts spisskumin

2 ts garam masala

1 tskoriandefrø

2 ts salt

2 dl vann

pepper

Klarnet smør, ghee, eller olje


Hakk opp løk, hvitløk og ingefær og ha det i en kjele med smeltet ghee eller olje. La kasserollen være god og varm i det du har det oppi og skru ned. La det stå å putre i 10-15 min, da har løken blitt god og myk og gir fra seg litt veske. Skru opp varmen litt og ha i krydderne, jeg pleier å ha hele krydderkorn, det er litt smak og behag. Om man ikke liker biter av krydder, støt de lett i en morter. La krydderne frese i 2 min før du har i poteter delt opp i mindre biter og blomkålen delt opp i buketter. Vi bruker hele blomkålen med blader og alt. Hell over vann og ha på lokk, la det stå på middels varme og putre til blomkål og potet er gjennomkokt og smakene har fått satt seg.

Server med nan og en skål med kefir. Event ris og salat om man ønsker det.

23659742_10159775518750492_2127408611_o