Klin kokkos kyllingsuppe

Januar gir meg ofte lyst på smaker. Smaker som skiller seg u fra julematens tradisjonsrike palett av det enkle og klassiske. Det skal ikke så mye til for å gi ordinære matvarer en bekledning som gjør dem eksotiske og man kan betrakte dem på nye måter. Tenk at en helt ordinær gulrot kan være så fyrrig og spennende!

 

Kyllingsuppe er helt nydelig til kalde januardager og spriter opp med både farger og smaker. Ofte tenker jeg at jeg må ha noe til suppene mine, tilbehør, stæsj som løfter smakene eller gir litt kontraster. Men denne står helt på egne ben og klarer seg med et lite dryss nøtter om man liker litt krønsj. Vil man ha myke nøtter lar man dem koke med suppen et par minutter.

Klin kokkos Kyllingsuppe!

5 gulrøtter

1 liten blomkål

7 dl vann

600 g kyllingfilet

3 fedd hvitløk

10 cm ingefær

2 ts gutkemeie

1 ss krydderpaste, korma

1 boks kokkosmelk

1/2 lime

salt og pepper

Fortsett å lese «Klin kokkos kyllingsuppe»

Golden Bowl!

23828686_10159794131410492_1198254508_o

En skål fylt med godsaker som er godt for både smaksløkene og deg har nesten fått en forhøyet posisjon og den kan fylles med uante mengder digg mat. Det er ikke måte på hvor mye sunt og digg man kan servere i en bolle! Smoothiebowl, fruitbowl, salatbowl, soupbowl, ja du skjønner listen er lang. Denne retten kan som de fleste rettene varieres i det uendelige, her kommer salat med følge av en saftig, klissete og superdigg kylling. Server på et fat, i mange små skåler eller i en gigastor bolle. Ække så nøye, Det viktigste er gode smaker som blander seg. Jeg trenger ikke dressing til denne retten da kyllingen er så saftig og har en digg saus som smører salaten på en herlig måte.

Presenterer herved klissete kylling i en gylden bolle.


Lun salat med klissete kylling

Du starter med å marinere kyllingen og lar den marinere i ca 1 time.

Til ca 750 g kylling trenger du denne marinaden:

Marinad

2 ss ketchup

2 ss soyasaus

3 ss flytende honning

2 ss friskpresset appelsinsaft

1 fedd hvitløk

1 ts sterk sennep

1 ss rapsolje

23768749_10159794131380492_701303496_o


Salat

2 store modne avocadoer

1 gul paprika

1 rød paprika

2 epler

1 agurk

Speltperler/bygggryn

Sesamfrø

1 Sitron


Kok speltperlene eller byggryn etter anvisningen på pakken.

Skjær paprikaen i biter, skrell eplene og del de i biter, del agurken på langs og skrap ut innmaten før du deler den i halvmånebiter. Del avocadoen i to, ta ut stenen og skjær i biter, skvis over litt sitron så den ikke blir brun.

Stek kyllingen kjapt på medium høy varme, litt om litt i hver omgang. dryss over sesamfrø.

Ha alle ingrediensene over i en bolle skvis over litt sitronsaft, ha over noen friske urter og nyyyyt!

 

 

En skattekiste med middag!

Vi har det alle sammen, favorittene og hverdagsrettene som vi henter frem og lager gang på gang. Det sies at en ordinær familie har ca 15 faste middagsretter, minst vil jeg si. Vi har alle vår egen unike skattekiste med retter vi serverer til middag. Noen er kjære, noen er enkle, noen er minnerike og noen er smakfulle. Så kommer utfordringen med å finne nye skatter, dra på tokt og komme hjem med gull!

Her skal dere få et knippe fra skattekisten min, middagsrettene vi lager gang på gang!


Ukemeny uke 48

Mandag: Fiskekaker i brun saus, med grønnsaker og potet.

Tirsdag: Paprika og tomatsuppe

Onsdag: Panert smørflyndre med potetsalat

Torsdag: Lasagne med søtpotet og fetaost

Fredag: Salatbolle med klissete kylling

24020025_10159823927760492_1888053908_n

Paprikakylling som fikser seg selv!

Det er noen dager du skulle ønske middagen var ferdig i det du kom inn døren, enten fordi du er så sykt sulten at du er grinete lenge før du har begynt å kutte grønnsaker. Eller kanskje tidsrammene er så tighte at du ikke rekker annet en å kaste innpå noe mat for så å snu i døren og ta på tur ut igjen. Eller du bare ønsker at middagen er rykende varm etter en lang skogstur med god gjengen din. Da må du teste denne gryten, eller bytt ut det du måtte ønske og bruk prinsippet med andre råvarer. For denne gryten gjøres klar dagen før på 15 min. Sett den i ovnen på 100 C i det du går på jobb/tur og lar stå i minimum 4 timer, jeg har hatt den stående fra 08.00-17.00 en hel arbeidsdag. Funker som kuler og krutt og litt til. Så er det bare å hive innpå


Paprika kylling

2 kg kyllinglår

4 paprikaer, gul, rød eller oransje

1 søtpotet

1 rødløk

1 hel hvitløk delt i to

3 vårløk el 1 purre

1 stort glass ajvarsaus sterk eller mild (690 g )

4 laurbærblad

1 ss oregano

salt, pepper og paprikapulver


Del opp paprika og søtpotet grove biter. Del løken i båter, vårløk i skiver og del hvitløken på tvers i to.

Krydre kyllingen med salt, pepper og paprikapulver. Finn frem en jerngryte eller en annen gryte som kan stå i stekeovnen. Legg halvparten av kyllingen i bunn, ha over løk, vårløk, hvitløk, paprika og søtpotet. Hell over ajvar sausen og legg den resterende kyllingen på toppen. Sett på lokket og la gryten stå i ovnen på 100 C i minst 4 timer, gjerne mer.

Server gjerne med potetstappe, Rotmos, ris, byggryn eller salat og godt brød.

Senk skuldrene og nyt!

Restefestris- stekt ris med grønnsaker

Siden jeg er en ivrig slumper og ikke alltid har kontroll på mengdene og behovet til hvor mye vi nøyaktig trenger. Hender det titt og ofte at vi får rester av ris, byggryn, speltperler og lignende. Da er det sabla fint å kunne bruke restene til en innmari kjapp middag, lunsj eller hva med en sen søndagsfrokost? Stekt ris med herlig salt fra soya og hete fra chilli om du har i det. Man kan bruke opp resten fra grønnsaksskuffen og få et kjappt og digg målid på null komma svisj.

23798556_10159794042445492_859750889_o


Stekt ris med grønnsaker

3 gulrøtter

1/2 løk i skiver

1 fedd hvitløk

7 dl ferdig kokt ris

en liten bunt brokkoli

1 boks mais

4 ss soyasaus

2 ts fiskesaus

2 ts sesamolje

3 egg, sammenvispet

Hakket koriander om ønskelig

litt olje til steking


Gjør klar alle ingrediensene på forhånd for her går det fort i svingene! Skrell gulrøttene og skjør opp i små staver. Skjær løken i skiver, finhakk hvitløken, skjær paprikaen i biter,  og del brokkolien i små bunter.

Fres løken blank i medium varm panne, ha i gulrøttene og hvitløken. Fres i ca 1 min. Ha i soyasaus, fiskesaus og sesamolje. Rør risen inn til sausen dekker risen godt. Ha i mais, brokkoli og mais. Rør om. Lag en grop i midten før du heller over eggeblandingen og rør den gradvis utover. Rør om til eggene har stivnet. Dryss over fersk koriander og server:)

Middagsplan uten stormvarsel

Når det stormer som verst med en uke som er fullstappet av planer fra tidlig til sent og man knapt aner om man i det hele tatt rekker å sette seg ned samtidig for å spise middag, da må man legge en plan som gir rom for bris. man må gjøre det dødsenkelt, det er eneste måten å overleve på, ja ikke bare overleve men faktisk naile det! Du skal naile denne middagsuken som bare rakker’n, den skal være tidenes beste middagsuke i storm!

Så her kommer en superenkeleasypeasy middagsmeny for stormfulle uker!


Ukemeny uke 47

Mandag: Fiskekaker og råkostsalat

Tirsdag: Pannestekt laks med spicy nudelsalat

Onsdag: Potet og purreløksuppe med korianderolje

Torsdag: Lag deg selv gryte med kylling og rotgrønnsaker

Fredag: Pizza

Bring it on!

Nå snakker vi, Pasta Bolognese!

Jeg elsker pasta! Helt fra jeg var på en restaurant i Italia og fikk smake ekte, deilig men allikevel så enkel pasta, var jeg solgt. Pasta er helt vidunderlig og jeg ble helt mo i knærne da jeg fant en pastamaskin i Paris for over 12 år siden. En sånn helt enkel variant med sveiv på siden. Så fulgte jeg alle mat programmene til Jamie Oliver, som den gang da og nå har et eget hjerte for Italia. Det er så enkelt og så genialt og går superkjapt. Pasta kan gi noen få ingredienser en unik anledning til å skinne. Men det finnes også noen sauser og retter som bare blir bedre jo lengre de putrer. Bolognese er en slik variant, det jeg digger med den er at ungene elsker den og den er proppfull av grønnsaker. Det er like mye, eller mer grønnsaker som det er kjøtt. Det finnes utallige varianter, med ulike krydder, med ulike kraft eller vin. Og husk det er lov å trikse og mikse med ingrediensene, tilpasset dine ingredienser og dine smaker.


23757735_10159783971800492_428374073_o.jpgPasta Bolognese

600 g karbonadedeig

3 store gulrøtter eller 5 små

1 stor pastinakk eller 2 små

4 staver stangselleri

2 løk

4 fedd vitløk

2 ss tomatpurè

1 boks tomater

2 dl rødvin kan erstattes med buljong

4 dl vann

1 terning kjøttbuljong eller fond

2 laubærblad

2 ss timian

2 ss oregano

salt og pepper

En neve fersk basilikum og parmesan (kan sløyfes)


23730668_10159785306280492_1502271833_o

Brun karbonadedeigen i kasserollen, brun litt og litt om gangen på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper mens du steker det.

Ha alt det stekte kjøttet tilbake i kasserollen og tilsett løk og hvitløk, fres det blankt før du har i finkuttede grønnsaker. Fres dette litt før du har over tomatpurè. Om tomatpureen får frese litt sammen med kjøtt og grønnsaker i ca 2 min tar man bort litt av den bitre smaken og gryten får en rundere smak.

Hell over vin og la det koke opp, ha så i vann, buljong og krydder. La gryten putre i minimum 30 min, gjerne mer. Den kan fint stå å putre i 1 time, den blir bare bedre når smakene får koke godt sammen.  Juster med mer vann om du ønsker en tynnere konsistens. Et bra tips er å bruke litt av pastavannet.

Kok opp pasta etter eget ønske og server gjerne med fersk basilikum og parmesan.

Kremet fiskegryte med karri og eple

En varmende fiskerett som er både mektig og smaksrik. Den er litt sånn som poteten og kan koke både på bål, dagen før eller akkurat nå. Det eneste du må huske på, vær så snill. Er å vente med å ha fiskebitene i gryten, de kan vente helt til du skal sette gryten på bordet. Når du skjærer opp fisken i så små biter krever den nesten ingen varmebehandling før den er ferdig.

Kremet fiskegryte med karri og eple

800 g hvit fisk

4 gulrøtter

2 pastinaker

4 vårløk/ en purreløk

2 fedd hvitløk

2 epler

1 pk fløte

1 ts karri, Lyst på mer krydder? bytt ut med curry paste

1 dl vann

salt og pepper

Sitron


Skrell gulrøtter og pastinakk, skjær det i mindre biter og fres det litt mørt i en kaserolle. Ha vårløk og hvitløk i gryta og la det surre none minutter til det blir blankt. Ha karri i gryten og gi den en liten runde i varmen.

Ha vann, fløte, salt og pepper i gryten og la koke opp og putre til grønnsakene er ferdige (det kommer an på hvor store biter du har skjært).

Skrell eplene og del opp i biter. Ha i gryten og rør rundt. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.

Når maten er klar har du fisken oppi i siste minutt, rør rundt slik at sausen dekker fisken, og maten er klar på 3 minutter.

Server med ris, kokte poteter, søtpotet, byggryn, speltperler eller bare med brød og salat. velbekomme.

Norsk mat skinner som indisk gull!

Norske råvarer er på sitt aller beste nå, høsten er litt på hell men vi kan fortsatt finne knallbra norske råvarer rundt forbi. Det er jo så fantastisk at verden vår er så liten som den er, vi får tak i krydder fra fjerne land i de aller fleste dagligvarer. Vi kan leke oss med våre gode råvarer og la dem skinne i ny drakt. Ved å tilsette løk, hvitløk, ingefær og en god neve krydder så blir det helt gull! Ulike forskningsrapporter viser også at krydder er bra, krydder er styrkende for imunforsvaret og tryller bort ulumskheter i kroppen. Vinn vinn for alle parter.

23634407_10159775518865492_1177090910_o

Jeg er så heldig å være gift med en inder, og har derfor fått en utvidet indisk familie og et innblikk i det indiske kjøkken. Sakte men sikkert har jeg fått muligheten til forstå den indiske matkulturen, bli kjent med smakene og nyansene i maten. Nå er det jo sånn at indere aldri spiser èn rett til middag, de spiser mange! De serverer gjerne tre til fem retter til en vanlig hverdagsmiddag. De aller fleste rettene er vegetarretter og ofte er kombinasjonen av ulike retter det som gjør måltidet komplett. Allikevel kan vi nordmenn fint overleve med å lage en av rettene og gjøre den til en fullverdig middag. Her i huset gjør vi det og det funker som bare rakkern!

Her skal dere få en av klassikerne, den finnes i uendelige varianter og dette er min versjon. Kjære indiske venner, be kind:)


Aloo gobi

2 løk

6 fedd hviløk

3 ss hakket ingefær

5 store poteter

1 middels stor blomkål

1/2 chili (tilpass mengden til dine smaker)

3 ts gurkemeie

2 ts spisskumin

2 ts garam masala

1 tskoriandefrø

2 ts salt

2 dl vann

pepper

Klarnet smør, ghee, eller olje


Hakk opp løk, hvitløk og ingefær og ha det i en kjele med smeltet ghee eller olje. La kasserollen være god og varm i det du har det oppi og skru ned. La det stå å putre i 10-15 min, da har løken blitt god og myk og gir fra seg litt veske. Skru opp varmen litt og ha i krydderne, jeg pleier å ha hele krydderkorn, det er litt smak og behag. Om man ikke liker biter av krydder, støt de lett i en morter. La krydderne frese i 2 min før du har i poteter delt opp i mindre biter og blomkålen delt opp i buketter. Vi bruker hele blomkålen med blader og alt. Hell over vann og ha på lokk, la det stå på middels varme og putre til blomkål og potet er gjennomkokt og smakene har fått satt seg.

Server med nan og en skål med kefir. Event ris og salat om man ønsker det.

23659742_10159775518750492_2127408611_o

Helsprø fiskepinner

Når man setter tennene i en fiskepinne og du bare kjenner at det er en real krønsj som møter deg, ja da er lykken komplett. Sånn er det med akkurat denne fiskepinnen, så lenge de blir stekt riktig vel å merke. Denne varianten tør jeg påstå er kjappere en vanlige fiskepinner fra frysedisken, og smaker himmelsk mye bedre. For ikke å snakke om at du har fullstendig stålkontroll på salt, fiskeinnhold og annet grums.

Fiskepinner med Cornflakes

400-600 g filet av hvit fisk. Torsk, sei, hyse, brosme, smørflyndre etc

4 ss mel (hvetemel, maismel, kikertmel, speltmel) du bestemmer selv type mel

3 egg

Cornflakes

salt, pepper og karri

olje til steking

Skjær fisken i avlange biter. Bland mel med salt, pepper og karri. Smak på melblandingen til du er fornøyd med smakene. Visp sammen eggene i en skål og knus Cornflakes i en annen skål, du har nå klar tre boller og fisken skal dyppes i denne rekkefølgen.

  1. Mel
  2. Egg
  3. Cornflakes

23423616_10159733716975492_2070486181_o

Varm opp oljen, oljen er varm nok når det bobler når du putter en tresleiv oppi oljen. Stek fisken på medium varme, det går ganske kjapt så følg med. La fisken renne av seg på et matpapir og server.

Her spiser vi ofte med salat eller råkost og dressing. Populære dressinger er karrimajones og sweet chilli rømme.

 

Rømmedressing med sweet chilli

1 boks rømme

2 ss sweet chilli

1/2 fedd hvitløk, finhakket

salt og pepper

Krønsj!