Fiskegrateng med kult lokk

Siden torsken ofte får lov til å spille hovedrollen, må den av og til ta til takke med en birolle. Vi hadde rester av kokt torsk, og her går ikke dyrebar fisk i søpla. Så i dag ble det fiskegrateng, og da er det gull å ha saftig ferdig saltet torsk. Man kan gjøre det superenkelt med en god hvit saus som man tilsetter fisk, makaroni og event grønnsaker. Eller man kan flotte seg med tre egg ekstra, hvor plommene går i den hvite sausen og eggehviten stivpiskes før den vendes inn i sausen. Its all up to you. Men for all del ikke la den ekstra piskejobben ta fra deg gleden over hjemmelaget fiskegrateng, for seriøst det funker som kuler og krutt! I dag var tørre brødskiver i skuffen, og det er ingenting å være skuffet over. For inn i en sånn liten snerten boks med skarpe kniver, blandet med parmesan og persille, ja da blir det rene festen!

Fiskegrateng

3 ss smør

5 ss hvetemel

6 dl melk

2 dl makaroni

3 egg

400-600 g fersk eller ferdig kokt fisk

3 gulrøtter

salt

pepper

muskat

Brødkrumbel

3 tørre brødskiver

50 g parmesan

en bunt fersk persille

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor el bollen til stavmikseren og kjør til en grov masse.

Tilberedning av fiskegrateng

Kok makaroni etter anvisningen på pakken.

Start så med å lage en hvit saus. Smelt smøret og ha i melet, la dette putre i 1-2 min. Ha i litt og litt melk om gangen, rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. Når all melken er i, la sausen koke 4-5 min. Smak til med salt, pepper og muskat. Ta sausen av platen og la den kjøle seg ned litt.

Skill eggene og rør eggeplommen inn i sausen. Stivpisk eggehviten og vend forsiktig inn i sausen. Ha i raspede gulrøtter, makaroni og fisk. Hell røren over i en smurt form og ha over brødkrumbel.

Stek på 160 C i ca 40 min

Server med dine favoritter. Mine er råkostsalat, kokte poteter og smeltet smør.

Mamma, kan vi bli en sånn familie?

Jepp, det var det da.

Poden oppdaget for en stund siden at verden består av ulike familier, fint ikke sant? Det er fint når barna vokser til og oppdager at verden, og ikke minst familielivet finnes i mange ulike varianter. Det er bare å ta en titt i nabolaget, selv her er det fult av ulike familier og jeg liker dem alle som en, men det var en helt spesiell type familie poden ville at vi skulle bli.

Du mamma, kan ikke vi bli en sånn familie? En sånn familie som spiser Taco, hveeeeeeer fredag?

Den så jeg ikke komme……

For en som meg som verdsetter variasjon utav en annen verden, skulle vi bli en sånn familie som spiste en fast middagsrett hver eneste uke. Men hva med alle de andre middagsrettene da? De kommer jo til å hjemsøke oss og være fly forbanna etter å ha blitt utelatt uke etter uke fra middagsbordet. Men okei, jeg er ikke så urimelig at vi ikke kan inngå kompromi. For når jeg tenker meg om så kan jo Taco serveres i uendelige varianter, ikke sant? Så om vi bare har det med jevne mellomrom uten å kalle det fast, ja da er vi blitt en sånn familie som ofte har Tacofredag.

Men nå har alle podene enstemmig ( og det skjer ikke ofte) vedtatt at det nå på fredag skal serveres heeeelt vanlig taco, med vanlige grønnsaker og vanlig kjøtt. Denne fredagen skal vi være en helt vanlig familie som spiser taco, nesten hver fredag:)

Her kommer ukens meny!


Ukemeny uke 45

Mandag: Hjemmelagde fiskepinner med cornflakes, råkost og sweet chillirømme

Tirsdag: Hjemmelaget tomatsuppe

Onsdag: Fiskeboller i hvit saus

Torsdag: Laks i morfarsaus

Fredag: Heeeeelt normal Taco

 

 

 

Sprukken i begge ender!

La oss bare ta det med en gang, Torsk er den ubestridte hverdagskongen her i hus. Den ruler som regel en eller annen gang på middagsfatet i løpet av uken. Om jeg hadde vært en mattematiker skulle jeg ha fortalt dere hvor mange kilo torsk det utgjør i løpet av et helt år, men deg er jeg ikke. Mulig jeg er en smule hjernevasket etter å ha vokst opp i Norges torskekommune nr 1, og har en fetter som er den største torskecowboyen nord for Tronheim, men slik hjernevasking kan jeg leve med.

Når man først har fått kongen i hus må man få kongen til å skinne som den stjernen den er. Det som er så fint med stjerner er at det er lett å få dem til å skinne, bare en lite polering og de blender deg helt! Vi gir torsken så mange scener som mulig og kostymene er mange. I dag kjører vi en av favorittene som er trekt torsk med sprukken soya og smørsaus, servert med mandelstappe ( med skallet på), gulrot og brokkoli.

 

Trekt torsk

Fyll en stor kasserolle halvfull med vann, ha i ca 6 ss med salt. Kok opp vannet, ha i fisken og gi fisken et oppkok. La trekke i ca 10 min, til fisken flaker seg fint.

Her er det lurt å følge med, for koketiden varierer i forhold til temperaturen på fisken når du har den i kokevannet og størrelsen på fiskebitene.

Sprukket soyasmør

150 gram smør

1fedd hvitløk

Persille, fersk

1 dl soya, sopp soya er nydelig om du har.

Smelt smøret i en kasserolle, ha i hvitløken og la det stå å putre på lav varme mens du lager middagen, la smøret få en fin brunfarge. Ta av eventuelt skum som danner seg på toppen. Om du kan leve med en rustikk saus heller du soyasausen rett i. Om du ønsker en finere saus siler du smøret før du har i soyasaus og persille. Vel bekomme

Og i dag ble det utrolig nok torskerester, så snart kommer det fiskegrateng:)

Familiehemmeligheten

Myre_havn

Familiehemmeligheten

Alle familier har sine hemmeligheter og som opprinnelig Vesteråling har jeg lenge båret på en av familiens store hemmelighet. Er det noe vi Nordlendinger er stolte av, så er det den fantastiske naturen vår og den nydelige fisken vi får på land. Ja for all del, det er en hel haug med kvaliteter vi er solte av, men for ikke å gjøre det langtekkelig ved å holde på i det kjedsommelige lar vi det være med det.

Alle har sine lokale varianter av all fisk og fiskemat, da blir det jo sånn at man holder kortene tett til sitt bryst når fiskematen smaker bedre en naboen sin. Men siden jeg er av den rause typen og vil at alle som en skal lage fantastisk fiskemat, ja da deler jeg en av de store familiehemmelighetene med dere, oppskriften på  fiskekaker. Visste du at å lage fiskekaker ofte omtales som å «banka fisk» nordpå? Vel det gjør det, i vintersesongen når hysa begynner å dras i land, ja da bankes det fisk i tusener ( ja det bor en hel del folk nordpå skjønner du) av hjem. Du har kanskje hørt om de som lager brød for en hel måned om gangen? Sånn er det med fiskebankerne også, men de nøyer seg ikke med en måned om gangen. Nei, når fisken kommer, ja da banker de gjerne fisk for et halvt år om gangen. For alle som har smakt hjemmelagede fiskekaker vet at dette, det er kvalitetsmat. Med uendelige muligheter av smakstilsetninger kan man variere så man får syv slag minst, men min favoritt er den klassiske enkle varianten. Du visste det helt sikkert, men nevner det allikevel. Man bruker den samme fiskefarsen til fiskekaker, fiskeboller og fiskepudding. Forskjellen ligger i tilberedningen. Fiskekaker stekes, fiskeboller trekkes i vann og fiskepudding stekes i vannbad i stekeovn.

Jeg er jo en som ofte slumper litt på oppskriftene, men med kaker skal man slumpe med omhu, og siden dette er fiskeKAKER, ja så slump med måte!

Larsens Fiskekaker

1/2 kg filet fisk, gjerne hyse

1 ss salt

1 ss mel

1 ss potetmel

1/2 løk

1/2 ts malt muskatt

litt pepper

1/2 liter melk

Sørg for at alle ingrediensene er kalde.

Kjør sammen alt unntatt melk i en foodprosessor, når du har fått en fin masse begynner du å ha i melken litt etter litt. Når farsen er ferdig stek den på middels varme til de er gyllene og fine.

Spis minst èn nystekt fiskekake på gaffel mens du steker resten.

Fiskesuppe

Fornærmet and på svømmetur… Så her er det bare å ta på vadestøvler og hoppe i det. Ja for noen ganger er det ikke så lett å ro seg i land og denne suppen ble en slik variant. Den ble ingen høydare her i heimen, selv om jeg syns den var upåklagelig god…. Men den som intet våger intet vinner. Jeg hadde jo selvfølgelig ingen god fiskekraft, og det bærer denne suppen preg av, men det hender jo fra tid til annen at en fiskesuppe kan bli knallgod selv uten kraft, man må bare ha nok krefter til å få det til. Her ser vi hva som finnes i kjøleskapet og denne er laget av rester fra grønnsaksskuffen, triks og miks vær litt vill og gal og ta det du har.

Men susksess eller ei, her kommer en fiskesuppe til deg:

Fiskesuppe fra hverdagen

1 purre

2 fedd hvitløk

1 søtpotet, skrelles og deles i biter

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

3 dl kremfløte

600 g fisk, her laks

300 g reker

7 dl vann

sitronsaft

tørket dill

tørket persille

salt og pepper

Fremgangsmåte

Vask purre og skrell hvitløk, fres det litt i smør til det er mykt.

Hell over vann, ha i søtpotet og blomkål. kok til grønnsakene er møre.

Ha i tørkede urter, salt og pepper.

Ha i kremfløte, la koke opp og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Helt til slutt, ha i fiskebitene og server. Når fiskebitene er skjert opp i små biter blir de ferdig på null komma niks, pass på at de ikke koker men blir varmet av den varme suppen. Jeg lar gjengen drysse over reker selv, det er  ikke kult med seige kokte reker!