Når julen varer helt til påske og enda litt til!

Blogglivets harde virkelighet skal man ikke stikke under en stol. Lage mat og produsere tekst er ikke alltid mulig å kombinere med lange kvelder på sofaen, Netflix og ønsket om en egen kjøkkenhage.  Ikke minst er fallhøyden stor når man kaller bloggen lekendemat. Man er da ikke leken året rundt, hjelpes meg, hva i alle dager tenkte jeg på!

Like før jul tenkte jeg at dette er så gøy at nå investerer jeg i et bra kamera og oppgraderer bloggen til en ny plattform. De grå hårene poppet ut etter hvert som ny plattform var i gang. helt sant, ikke et eneste grå hår på denne knotten før tekniske plugins kom seilende inn i livet. Jeg er på ingen måte teknisk anlagt og her fikk jeg meg en skikkelig kalddusj! Da julen kom ble det en deilig ferie og som alle vet varer julen helt til påske.  Nå henger julebelysningen fortsatt på garasjen og det er vel på tide å ta ned både den og avslutte bloggferien.

Jeg senker ambisjonene og kommer ikke til å dele ut ukesmenyer, for helt ærlig er de ofte ganske lite lekne. Men noen sprell skal vi få til og jeg ønsker dere velkommen tilbake til min lille lekne matverden!

Tusen trillioner takk til dere som har savner oppdateringer fra Lekendemat, dere er kule!

Golden Bowl!

23828686_10159794131410492_1198254508_o

En skål fylt med godsaker som er godt for både smaksløkene og deg har nesten fått en forhøyet posisjon og den kan fylles med uante mengder digg mat. Det er ikke måte på hvor mye sunt og digg man kan servere i en bolle! Smoothiebowl, fruitbowl, salatbowl, soupbowl, ja du skjønner listen er lang. Denne retten kan som de fleste rettene varieres i det uendelige, her kommer salat med følge av en saftig, klissete og superdigg kylling. Server på et fat, i mange små skåler eller i en gigastor bolle. Ække så nøye, Det viktigste er gode smaker som blander seg. Jeg trenger ikke dressing til denne retten da kyllingen er så saftig og har en digg saus som smører salaten på en herlig måte.

Presenterer herved klissete kylling i en gylden bolle.


Lun salat med klissete kylling

Du starter med å marinere kyllingen og lar den marinere i ca 1 time.

Til ca 750 g kylling trenger du denne marinaden:

Marinad

2 ss ketchup

2 ss soyasaus

3 ss flytende honning

2 ss friskpresset appelsinsaft

1 fedd hvitløk

1 ts sterk sennep

1 ss rapsolje

23768749_10159794131380492_701303496_o


Salat

2 store modne avocadoer

1 gul paprika

1 rød paprika

2 epler

1 agurk

Speltperler/bygggryn

Sesamfrø

1 Sitron


Kok speltperlene eller byggryn etter anvisningen på pakken.

Skjær paprikaen i biter, skrell eplene og del de i biter, del agurken på langs og skrap ut innmaten før du deler den i halvmånebiter. Del avocadoen i to, ta ut stenen og skjær i biter, skvis over litt sitron så den ikke blir brun.

Stek kyllingen kjapt på medium høy varme, litt om litt i hver omgang. dryss over sesamfrø.

Ha alle ingrediensene over i en bolle skvis over litt sitronsaft, ha over noen friske urter og nyyyyt!

 

 

Det ordner seg skal du se!

Det er så lett noen ganger å bare la livet slippe til og overøse deg med oppgaver og krav. Det er så mye en skulle ha gjort, det er så mye som skal ordnes og det er så mange tanker som tenkes at man nesten må pløye seg frem for å finne de riktige tankene.

Særlig nå før jul, det liksom bare hoper seg opp. Vi planlegger for de ukene som kommer, vi er sosiale med venner og kollegaer, vi stiller opp på julemarkeder, julekonserter og sniker inn adventskos der vi kan. Vi skal rekke en hel del samtidig som vi skal nyte og stresser med å ikke stresse.

Vi har alle ulikt behov for både orden og kaos, noen lar seg rive med og bli inspirert av kaos mens andre klarer ikke å tenke en eneste tanke før det er orden. Uavhengig av kaoskontroll opplever mange at middag, mat og fest blir enklere med en plan. For hva er vell værre en å komme inn døren og oppdage at du ikke vet hva su skal ha til middag? sulten er man også og da skriker magen etter kjappe løsninger. Kjappe løsninger kan være fint det, men er du som meg minsker fornuften med hungeren etter for. Da er det betryggende med en plan!

Det finnes like mange varianter av planer som det finnes mennesker, en Post-it lapp, en tavle, en app, en liste, et ark, en bok, en muntlig avtale eller en avtale om å stikke innom butikken før man kommer hjem….

Lag en oversikt over middag og mat som funker for deg, få i deg gode måltider og ikke riv deg i håret om ikke alt går etter planen. Uansett hvilken plan du har, så ordner det seg alltid! Ganske fint ikke sant!

Hvordan ser din plan ut?

Å skjære gulrot med smørkniv er livsfarlig!

Har du noen gang forsøkt å kutte grønnsaker med en smørkniv?

Om det er løk, gulrot, blomkål eller agurk, så legg merke til en ting, det kreves enorme krefter. Man må omentrent legg hele kroppsvekten på for å kunne komme gjennom grønnsaken og mestre å få en bit. Etter å ha delt opp en gulrot er man i ferd med å utvikle melkesyre i armen. Da tar man sats og henter ut sine siste krefter med å svinge armen, hva skjer da?

jo, kniven sklir og alle kreftene er i ferd med å skli forbi fjølen og i en bue tilbake til deg selv og skaden er snart et faktum. Men det er ikke sikkert du vet det… For man kutter da ikke grønnsaker med en smørkniv, ikke jeg i alle fall. Men i frykten for å gi små barn skarpe kniver ender vi av og til opp med å dele ut de minst farlige knivene som er å oppdrive. Men saken er at det er disse sløve knivene som er aller verst og farligst. For ikke å snakke om at de er selve definisjonen på motivasjonsfall og avsky mot oppdeling av grønnsaker.

Små barn = skarpe kniver

Gi barn skarpe kniver, tilpasset barnehender. Man kan bruke mindre krefter, kniven gir rene kutt og når barna mestrer å kutte opp grønnsaker er de en ressurs på kjøkkenet og de opplever mestring og deltagelse.

Her har vi fått tak i en kniv fra Ikea, den er liten i størrelse, har buet spiss og et godt håndtak. Den er enkel å slipe og lett å holde kvass. Perfekt for barnehender!

Luciakringle

En av de fineste dagene i desember er Luciadagen. Jeg liker dager som kommer igjen og igjen, det er noe godt og betryggende med tradisjoner. For ikke å snakke om at det er en god anledning til å lage deilige safranboller, eller safrankringle. Jeg har opp igjennom årene flere ganger måttet skylle ned tørre lussekatter med gløgg eller kaffe. For de kan bli tørre om man ikke tåler at deigen får være myk og god. Og bare så det er sagt, deigen til lussekatter eller kringle kan aldri, under noen som helst omstendigheter, lages med gurkemeie. Safranboller er det og har man ikke safran, lag heller uten. Gurkemeien tilfører en slags tørrhet og bitter ettersmak som ikke hører hjemme i denne type bakst. Denne deigen er med en god porsjon kardemomme, det er fordi jeg liker kardemomme, det gir en fantastisk søtsmak og aroma til brødet. For ikke å snakke om at det er en raus porsjon, vil du ha en litt mindre kringle, halver gjerne porsjonen.

Denne kringlen er fylt med marsipan og mandler, noe som kan garantere en juicy og saftig kringle. Siden fyllet er så søtt er det ikke så mye sukker i deigen og du kan fint kutte det ned litt til om du ikke er superfan av søt gjærbakst.


Luciakringle

1 kg mel

100 g sukker

2 ts kardemomme- om du har kardemommekapsler mos frøene

1 g safran

6 dl melk

150 g romtemperert smør

1 egg

25 g gjær

500 g marsipan, kjøleskapskald

200 g mandler


Aller først, legg marsipanen i kjøleskapet så den blir kald.

Ha safran og melk i en kjele og kok opp, la det stå å surre på lav varme i ti min. Da trekker du ut smak og farge fra krydderet. Har du ikke tid, er det også helt fint.

Bland mel, sukker og kardemomme i en bolle. Bland sammen safranmelken med kald melk, ha i bollen med egg og gjær. Gjæren trenger du ikke løse opp i melk, den vil smuldre seg opp mens du elter deigen.  Elt deigen i ca 10 min på middels hastighet, ha i smøret litt og litt om gangen og la den elte i fem min til eller til smøret er godt blandet med deigen og deigen slipper bollen. Ha over plast, sett deigen på et lunt sted og la heve til dobbel størrelse.

Mens deigen hever fikser du fyllet. Rasp marsipanen på et råkostjern og hakk mandlene. Bland sammen.


Ha deigen på bakebordet og kjevle til et stort rektangel, dryss over fyllet og rull sammen. del i to ca 2 cm fra enden og skjær hele veien ned. Vri dem med fylldelen ut, legg hver deigarm over den andre og fortsett til du er i mål. Form som en kringle.

La kringlen heve i 45 min. Stekes på 200 C i 25-30 min. Når kringlen er ferdig kan du banke på den, hører du en hul lyd, da er den ferdig:)

23732439_10159783971925492_1842044603_o.jpg

Smakfull nudelsalat med laks og pære!

Når du har lyst på noe skikkelig digg, smakfullt og ikke minst bra mat. Og kanskje ikke har all tid i hele verden… Da er nudelsalat tingen! Her kan man justere nudelmengden selv, men det er her smaken ligger og som binder sammen salaten til en helhetlig symfoni. Den viktigste delen er å blande sammen sausen, og det er ikke vanskeligere en at et lite barn kan få det til . Vi har ulike preferanser på syre, salt, sødme og bitterhet, så her er det bare å smake seg frem til hvordan en selv liker det. Denne varianten er med fet og god laks, derfor balanseres det med syre i sausen. Grønnsakene varierer man selv, jeg syns det er digg med noe søtt sammen med laks og i denne har det sneket seg inn en pære, den lille store forskjellen!

Det første du gjør er å lage sausen, den kan stå og trekke til seg smaker mens resten av salaten fikses.


Saus

4 ss lime

8 ss soyasaus

2 ss sesamolje

1 ss Fish saus

1fedd hvitløk

2 ss ingefær

1 ss sweet soyasaus


Press hvitløkfeddet flatt, finhakk ingefæren i strimler og bland inn de ulike sausene. Vil du ha litt mer futt i salaten kan du tilsette litt fersk chilli.


Nudelsalat

400 g tørre eggnudler

700 g laks

1 agurk

2 paprikaer

2 vårløk

1 pære

1 neve fersk koriander

Salt og pepper

1 ss hvite sesamfrø

1 ss sorte sesamfrø/ nigella seeds

Litt olje til steking


Kok eggnudlene etter anvisningen på pakken og skyll dem i kaldt vann og la vannet renne av. Ha gjerne litt smak i vannet, buljong funker, men det går også bra med bare lettsaltet vann.

Del agurken i to på langs og skrap ut innmaten på agurken. Del opp i tynne skiver, halvmåneformet.

Kutt opp paprika, vårløk og pære.

Skjær opp laksen i terninger, krydre med salt og pepper. Stek laksen på medium høy varme i ca 4 min, til det er farge på alle kantene og med en saftig kjerne. Strø over sorte og hvite sesamfrø mens laksen er i pannen.

Hell sausen over nudlene og bland sammen, ha på grønnsaker, topp med laks og finhakket fersk koriander.

Værsegodtakkskalduha!