Klin kokkos kyllingsuppe

Januar gir meg ofte lyst på smaker. Smaker som skiller seg u fra julematens tradisjonsrike palett av det enkle og klassiske. Det skal ikke så mye til for å gi ordinære matvarer en bekledning som gjør dem eksotiske og man kan betrakte dem på nye måter. Tenk at en helt ordinær gulrot kan være så fyrrig og spennende!

 

Kyllingsuppe er helt nydelig til kalde januardager og spriter opp med både farger og smaker. Ofte tenker jeg at jeg må ha noe til suppene mine, tilbehør, stæsj som løfter smakene eller gir litt kontraster. Men denne står helt på egne ben og klarer seg med et lite dryss nøtter om man liker litt krønsj. Vil man ha myke nøtter lar man dem koke med suppen et par minutter.

Klin kokkos Kyllingsuppe!

5 gulrøtter

1 liten blomkål

7 dl vann

600 g kyllingfilet

3 fedd hvitløk

10 cm ingefær

2 ts gutkemeie

1 ss krydderpaste, korma

1 boks kokkosmelk

1/2 lime

salt og pepper

Fortsett å lese «Klin kokkos kyllingsuppe»

En skattekiste med middag!

Vi har det alle sammen, favorittene og hverdagsrettene som vi henter frem og lager gang på gang. Det sies at en ordinær familie har ca 15 faste middagsretter, minst vil jeg si. Vi har alle vår egen unike skattekiste med retter vi serverer til middag. Noen er kjære, noen er enkle, noen er minnerike og noen er smakfulle. Så kommer utfordringen med å finne nye skatter, dra på tokt og komme hjem med gull!

Her skal dere få et knippe fra skattekisten min, middagsrettene vi lager gang på gang!


Ukemeny uke 48

Mandag: Fiskekaker i brun saus, med grønnsaker og potet.

Tirsdag: Paprika og tomatsuppe

Onsdag: Panert smørflyndre med potetsalat

Torsdag: Lasagne med søtpotet og fetaost

Fredag: Salatbolle med klissete kylling

24020025_10159823927760492_1888053908_n

Luciakringle

En av de fineste dagene i desember er Luciadagen. Jeg liker dager som kommer igjen og igjen, det er noe godt og betryggende med tradisjoner. For ikke å snakke om at det er en god anledning til å lage deilige safranboller, eller safrankringle. Jeg har opp igjennom årene flere ganger måttet skylle ned tørre lussekatter med gløgg eller kaffe. For de kan bli tørre om man ikke tåler at deigen får være myk og god. Og bare så det er sagt, deigen til lussekatter eller kringle kan aldri, under noen som helst omstendigheter, lages med gurkemeie. Safranboller er det og har man ikke safran, lag heller uten. Gurkemeien tilfører en slags tørrhet og bitter ettersmak som ikke hører hjemme i denne type bakst. Denne deigen er med en god porsjon kardemomme, det er fordi jeg liker kardemomme, det gir en fantastisk søtsmak og aroma til brødet. For ikke å snakke om at det er en raus porsjon, vil du ha en litt mindre kringle, halver gjerne porsjonen.

Denne kringlen er fylt med marsipan og mandler, noe som kan garantere en juicy og saftig kringle. Siden fyllet er så søtt er det ikke så mye sukker i deigen og du kan fint kutte det ned litt til om du ikke er superfan av søt gjærbakst.


Luciakringle

1 kg mel

100 g sukker

2 ts kardemomme- om du har kardemommekapsler mos frøene

1 g safran

6 dl melk

150 g romtemperert smør

1 egg

25 g gjær

500 g marsipan, kjøleskapskald

200 g mandler


Aller først, legg marsipanen i kjøleskapet så den blir kald.

Ha safran og melk i en kjele og kok opp, la det stå å surre på lav varme i ti min. Da trekker du ut smak og farge fra krydderet. Har du ikke tid, er det også helt fint.

Bland mel, sukker og kardemomme i en bolle. Bland sammen safranmelken med kald melk, ha i bollen med egg og gjær. Gjæren trenger du ikke løse opp i melk, den vil smuldre seg opp mens du elter deigen.  Elt deigen i ca 10 min på middels hastighet, ha i smøret litt og litt om gangen og la den elte i fem min til eller til smøret er godt blandet med deigen og deigen slipper bollen. Ha over plast, sett deigen på et lunt sted og la heve til dobbel størrelse.

Mens deigen hever fikser du fyllet. Rasp marsipanen på et råkostjern og hakk mandlene. Bland sammen.


Ha deigen på bakebordet og kjevle til et stort rektangel, dryss over fyllet og rull sammen. del i to ca 2 cm fra enden og skjær hele veien ned. Vri dem med fylldelen ut, legg hver deigarm over den andre og fortsett til du er i mål. Form som en kringle.

La kringlen heve i 45 min. Stekes på 200 C i 25-30 min. Når kringlen er ferdig kan du banke på den, hører du en hul lyd, da er den ferdig:)

23732439_10159783971925492_1842044603_o.jpg

Paprikakylling som fikser seg selv!

Det er noen dager du skulle ønske middagen var ferdig i det du kom inn døren, enten fordi du er så sykt sulten at du er grinete lenge før du har begynt å kutte grønnsaker. Eller kanskje tidsrammene er så tighte at du ikke rekker annet en å kaste innpå noe mat for så å snu i døren og ta på tur ut igjen. Eller du bare ønsker at middagen er rykende varm etter en lang skogstur med god gjengen din. Da må du teste denne gryten, eller bytt ut det du måtte ønske og bruk prinsippet med andre råvarer. For denne gryten gjøres klar dagen før på 15 min. Sett den i ovnen på 100 C i det du går på jobb/tur og lar stå i minimum 4 timer, jeg har hatt den stående fra 08.00-17.00 en hel arbeidsdag. Funker som kuler og krutt og litt til. Så er det bare å hive innpå


Paprika kylling

2 kg kyllinglår

4 paprikaer, gul, rød eller oransje

1 søtpotet

1 rødløk

1 hel hvitløk delt i to

3 vårløk el 1 purre

1 stort glass ajvarsaus sterk eller mild (690 g )

4 laurbærblad

1 ss oregano

salt, pepper og paprikapulver


Del opp paprika og søtpotet grove biter. Del løken i båter, vårløk i skiver og del hvitløken på tvers i to.

Krydre kyllingen med salt, pepper og paprikapulver. Finn frem en jerngryte eller en annen gryte som kan stå i stekeovnen. Legg halvparten av kyllingen i bunn, ha over løk, vårløk, hvitløk, paprika og søtpotet. Hell over ajvar sausen og legg den resterende kyllingen på toppen. Sett på lokket og la gryten stå i ovnen på 100 C i minst 4 timer, gjerne mer.

Server gjerne med potetstappe, Rotmos, ris, byggryn eller salat og godt brød.

Senk skuldrene og nyt!

Fiskekaker med kul råkost og dilldressing!

Fiskekaker er en slager som vi spiser ofte her i huset. Vi varierer tilbehøret og vipps føles det som nye retter. Lyst til å lage dine egne fiskekaker? Jeg har en vannsikker oppskrift som jeg deler med deg i Familiehemmeligheten.

Det som er så sjarmerende med hjemmelagde fiskekaker er at ingen er like, også får de en deilig nesten karamellisert skorpe som får en nesten umamismak, jeg bare elsker den!

Kul råkostsalat

4 gulrøtter

1 knutekål

1 eple

1 pære

1 nepe


Om du har fine gulrøtter trenger du ikke skrelle. Rasp gulrøttene, skrell og rasp knutekålen, eple og pære. Nepen kan skjæres i tynne skiver med en ostehøvel og finhakkes eller ha i hele.


Dill og sennepsdressing

1/2 boks rømme

5 ss majones ( ca halvparten av rømen)

Skallet fra 1 økologisk sitron

1 ts dijon sennep

salt og pepper

1 ts sitronsaft

event en klype sukker

en neve finhakket fersk dill


Bland sammen ingrediensene, la stå i ti min så smakene får satt seg.


Server fiskekaker med kul råkostsalat og deilig dressing.

Yoghurt heaven!

Mange har vi smakt froze yoghurt, og den er etter min mening utvilsomt digg! men visste du at den har en supersprek og sunn lillesøster? Frozen Nice ice, litt usikker på om det er søsteren til Elsa eller om det er Elsa som har vært ute på nye eventyr, hvem vet? I alle falle er det rivende enkelt og man trenger ikke å ha en iboende fyser i fingrene for å få det til å fungere. Alt man gjør er å ta litt gresk yoghurt, blander inn noen digge smaker, fryser ned og vipps er du en sånn som serverer is hver dag! Ja det er fullt mulig når man serverer frøken niceice!

Som alltid er det lov å trikse og mikse, blande smaker og kombinere det man selv setter pris på. Her er noen forslag;


Niceice med gresk yoghurt

300 g yoghurt

1 ss honning eller 1 ss vaniljeessens


Dette er basen. Bland så inn det du liker for eksempel

1 beger bringebær

1 beger blåbær

1 beger bjørnebær

150 g frossen mango

pistasjnøtter

frysetørret bringebær

2 bananer.

Hell blandingen i en brødform som er kledd med bakepapir. Legg i fryseren i 1/2-1 time før du deler den opp i biter og spiser:) Event kan man fryse ned bitene og de ligger klar til sultne skrikerunger, fysne kvelder eller hverdagsdesserter.


Eller man kan tre noen bær på en finne eller et sugerør og dyppe i yoghurten. Frys ned og enjoy når det måtte passe.

Hverdagsvafler, med spelt og havre

Vaffel, en uimotståelig fristelse og den perfekte følgesvennen til kaffe, lunsj, te, latter, hyttekos, smør, ost, bær, gode samtaler, frokost og ja alt i grunnen. Og alle vet at vaffel, det er digg det. Så (nesten) uansett hva man putter i vaffelrøren så hiver både voksne og barn innpå med den ferdigstekte vaffelen. Jeg har lurt inn både revet eple, gulrot, squash, pære og pastinakk. Her er det bare å ta det man har og rocke opp enhver vaffel. Som sagt så slumper jeg ofte med oppskrifter og med vaffelrøren kan man nesten gjøre hva som helst uten at det går gæærnt. Men som en base deler jeg denne hverdagsvaffelen med dere. Den inneholder både grovt spelt, havre og en del egg. Egg er gull i vaffel for da får man i seg proteiner og vitaminer i fleng. Man kan lage både søte vafler og salte vafler. Har du smakt en salt vaffel med philadelfia og god skinke eller røkelaks?

Dette er en søt vaffelrøre, men bytt ut kardemomme med en klype salt og du vil få salte vaffler. Kan også erstatte noe av melken med vann i salte vafler.


Hverdagsvafler med spelt og havre

5 dl sammalt spelt

5 dl lettkokte havregryn

5 dl  hvetemel

1 ts bakepulver

2 ts kardemomme

1,5 l melk

100 g smeltet smør


23731008_10159788077540492_253921014_o

Bland sammen alt det tørre i en bolle. Hell i melk og egg. Rør sammen og la røren svelle ca 15 min.

Dette er en stor porsjon og passer fint til en grådig familie på fem eller når man skal ha gjester.

Stek i et vaffeljern og nyt!

Middagsplan uten stormvarsel

Når det stormer som verst med en uke som er fullstappet av planer fra tidlig til sent og man knapt aner om man i det hele tatt rekker å sette seg ned samtidig for å spise middag, da må man legge en plan som gir rom for bris. man må gjøre det dødsenkelt, det er eneste måten å overleve på, ja ikke bare overleve men faktisk naile det! Du skal naile denne middagsuken som bare rakker’n, den skal være tidenes beste middagsuke i storm!

Så her kommer en superenkeleasypeasy middagsmeny for stormfulle uker!


Ukemeny uke 47

Mandag: Fiskekaker og råkostsalat

Tirsdag: Pannestekt laks med spicy nudelsalat

Onsdag: Potet og purreløksuppe med korianderolje

Torsdag: Lag deg selv gryte med kylling og rotgrønnsaker

Fredag: Pizza

Bring it on!

Nå snakker vi, Pasta Bolognese!

Jeg elsker pasta! Helt fra jeg var på en restaurant i Italia og fikk smake ekte, deilig men allikevel så enkel pasta, var jeg solgt. Pasta er helt vidunderlig og jeg ble helt mo i knærne da jeg fant en pastamaskin i Paris for over 12 år siden. En sånn helt enkel variant med sveiv på siden. Så fulgte jeg alle mat programmene til Jamie Oliver, som den gang da og nå har et eget hjerte for Italia. Det er så enkelt og så genialt og går superkjapt. Pasta kan gi noen få ingredienser en unik anledning til å skinne. Men det finnes også noen sauser og retter som bare blir bedre jo lengre de putrer. Bolognese er en slik variant, det jeg digger med den er at ungene elsker den og den er proppfull av grønnsaker. Det er like mye, eller mer grønnsaker som det er kjøtt. Det finnes utallige varianter, med ulike krydder, med ulike kraft eller vin. Og husk det er lov å trikse og mikse med ingrediensene, tilpasset dine ingredienser og dine smaker.


23757735_10159783971800492_428374073_o.jpgPasta Bolognese

600 g karbonadedeig

3 store gulrøtter eller 5 små

1 stor pastinakk eller 2 små

4 staver stangselleri

2 løk

4 fedd vitløk

2 ss tomatpurè

1 boks tomater

2 dl rødvin kan erstattes med buljong

4 dl vann

1 terning kjøttbuljong eller fond

2 laubærblad

2 ss timian

2 ss oregano

salt og pepper

En neve fersk basilikum og parmesan (kan sløyfes)


23730668_10159785306280492_1502271833_o

Brun karbonadedeigen i kasserollen, brun litt og litt om gangen på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper mens du steker det.

Ha alt det stekte kjøttet tilbake i kasserollen og tilsett løk og hvitløk, fres det blankt før du har i finkuttede grønnsaker. Fres dette litt før du har over tomatpurè. Om tomatpureen får frese litt sammen med kjøtt og grønnsaker i ca 2 min tar man bort litt av den bitre smaken og gryten får en rundere smak.

Hell over vin og la det koke opp, ha så i vann, buljong og krydder. La gryten putre i minimum 30 min, gjerne mer. Den kan fint stå å putre i 1 time, den blir bare bedre når smakene får koke godt sammen.  Juster med mer vann om du ønsker en tynnere konsistens. Et bra tips er å bruke litt av pastavannet.

Kok opp pasta etter eget ønske og server gjerne med fersk basilikum og parmesan.

Kremet fiskegryte med karri og eple

En varmende fiskerett som er både mektig og smaksrik. Den er litt sånn som poteten og kan koke både på bål, dagen før eller akkurat nå. Det eneste du må huske på, vær så snill. Er å vente med å ha fiskebitene i gryten, de kan vente helt til du skal sette gryten på bordet. Når du skjærer opp fisken i så små biter krever den nesten ingen varmebehandling før den er ferdig.

Kremet fiskegryte med karri og eple

800 g hvit fisk

4 gulrøtter

2 pastinaker

4 vårløk/ en purreløk

2 fedd hvitløk

2 epler

1 pk fløte

1 ts karri, Lyst på mer krydder? bytt ut med curry paste

1 dl vann

salt og pepper

Sitron


Skrell gulrøtter og pastinakk, skjær det i mindre biter og fres det litt mørt i en kaserolle. Ha vårløk og hvitløk i gryta og la det surre none minutter til det blir blankt. Ha karri i gryten og gi den en liten runde i varmen.

Ha vann, fløte, salt og pepper i gryten og la koke opp og putre til grønnsakene er ferdige (det kommer an på hvor store biter du har skjært).

Skrell eplene og del opp i biter. Ha i gryten og rør rundt. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.

Når maten er klar har du fisken oppi i siste minutt, rør rundt slik at sausen dekker fisken, og maten er klar på 3 minutter.

Server med ris, kokte poteter, søtpotet, byggryn, speltperler eller bare med brød og salat. velbekomme.